Quels sont les couteaux japonais nécessaires à la réalisation de sushi ?

Lorsque vous créez des sushis ou des sashimis à la maison, un bon couteau à sushis est un outil qui va vous servir beaucoup. En effet, c’est l’ustensile indispensable pour bien réussir vos sushis. Découvrez dans cet article quels sont les couteaux japonais nécessaires à la réalisation et la confection d’un authentique sushi.

Quelques précisions sur les spécificités des couteaux de sushis

Les couteaux à sushi traditionnels sont aiguisés d’un seul côté, mais les couteaux à sushi japonais de style occidental sont aiguisés des deux côtés (à double tranchant) et sont basés sur la conception des couteaux occidentaux avec une influence japonaise. Au lieu d’être affûtés à 50/50 (ou comme un « V ») comme les couteaux occidentaux ordinaires, ils sont affûtés pour obtenir un tranchant asymétrique plus fin avec des rapports tels que 70/30 et 60/40. Un gaucher aurait évidemment besoin de faire affûter son couteau sur le côté gauche, notamment sur commande. Sur un couteau à sushi, cet affûtage d’un seul côté permet d’obtenir le tranchant le plus fin imaginable.

Le couteau Deba-Bocho pour les découpes des gros morceaux

Il s’agit d’un couteau courbé, utilisé pour retirer la tête des poissons avant de les découper en filets. Le couteau Deba-Bocho est disponible en plusieurs tailles, allant de 10 cm à 30 cm. Les lames de ce couteau sont généralement épaisses, robustes et biseautées d’un côté, ce qui les rendent excellentes pour la tâche difficile de retirer les parties non désirées des fruits de mer, crustacés et autres poissons. Le reste de la lame est ensuite utilisé pour racler le filet et le séparer des arêtes des gros poissons. En résumé, le couteau Deba-Bocho simplifie la réalisation de sushis pour un préparateur de sushi à domicile, surtout pour l’enlèvement de la tête et le filetage des gros morceaux de poisson.

L’Usuba-Bocho pour les coupes fines, délicates et précises

C’est une pièce très tranchante, dotée d’une lame bien droite et fine. Il est traditionnellement aiguisé sur le côté droit. Kataba est le nom de ce tranchant sur un côté. Le côté plat de la lame des couteaux japonais Usuba de qualité supérieure présente un minuscule creux. Ce couteau à sushi de type Usuba Kataba (plat, fin, lame affûtée d’un seul côté avec une dépression sur le côté plat) permet de réaliser des tranches plus fines qu’une lame à double tranchant. Il faut plus d’habileté pour manier efficacement un couteau à sushi Usuba de type Kataba.